AVOCADO "BREAD"

SKIP the burger bread. Peel an avocado and roll it in sesame seeds ! Use that instead of  ! :) such a smart and healthier idea to hamburger bread ! And if I have to be honest so much more delicious ! I absolutely love AVOCADO ! This avocado "bread is filled with a vegetarian burger (quorn) and scamorza cheese (Italian grilled cheese). Served with wax beans ! Those beans are so BUTTERY in their flavour! Most definitely my favourite kind of beans :)

SKIPPA burgerbrödet. Skala en avokado och rulla det i sesamfrön! Använd det istället för bröd! :) En sådan smart och hälsosammare idé art byta ut hamburgare bröd med! Och om jag måste vara ärlig så mycket update! Men jag kanske är partisk : ÄLSKAR AVOKADO Detta avokado "bröd är fyllt med en vegetarisk burger (quorn) och scamorzaost (italiensk grillad ost). Serverades med vaxbönor! Dessa bönor är så SMÖRIGA i smaken ! Mest definitivt min favorit typ av bönor :) 

Yellow Curry / Gul Curry / Curry Giallo

Yellow curry recipe made using yoghurt from Cyprus and Quorn fillets (Chicken style fillets but vegetarian) . Completely vegetarian and a perfect substitute to normal "chicken curry". I used yoghurt for a thicker consistency. This way you don`t have to eat it with any rice and miss out on half the sauce. You can of course add more vegetables like bell pepper and cauliflower but I only had broccoli at home and way to lazy to go grocery shopping.

RECIPE:
(4 Portions)

400g Quorn filets
500g Cyprus yoghurt
4 cm leek
1 broccoli
2 tsp yellow curry
coconut oil 
salt and black pepper

 1/2-1 dl cashew nuts

1.  Chop/shred the leek and the cauliflower. Heat a pan with coconut oil and sauté the vegetables until they get some colour. Put the vegetables a side on a plate and add some more coconut oil to the pan. Add the quorn fillets and cook them until they get some colour on both sides. 
2. Add the vegetables to the fillets and the yellow curry. Stir.
3. Add the Cyprisk yoghurt and let simmer for 10 minutes. Season with black pepper and salt, and possibly some more curry. Add the cashew nuts.
4. Serve with a fresh salad and possibly rice or rice alternative ( cauliflower rice or shitaki rice).

 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Gul curry recept gjord på Lindahls Cypriotisk yoghurt och Quorn filéer (vegetariska kyckling stil filéer). Helt vegetarisk som är en perfekt ersättare till den vanliga "chicken curry" - perfekt som är vegetarianer eller försöker att äta mindre kött i eran vardag. Jag använde yoghurt, istället för kokosmjölk, för en tjockare och krämigare konsistens.  Du kan naturligtvis lägga till fler grönsaker som paprika och blomkål men jag hade bara broccoli hemma och var allt för lat för att ut gå och handla.

RECEPT:

(4 portioner)

400g Quorn filéer

500g Cypriotisk yoghurt

4 cm purjolök 

1 broccoli

2 tsk gul curry 

kokosolja till stekning

salt och svartpeppar

 1 / 2-1 dl cashewnötter

1. Hacka / strimla purjolöken och broccolin. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek grönsakerna tills de får lite färg. Sätt grönsakerna åt sidan (på en tallrik) och tillsatt till lite mer kokosolja till pannan. Tillsätt Quorn filéer och stek dem tills de får lite färg på båda sidorna.

2. När filéerna har fått färg, häll i  grönsakerna och den gula curry:n. Rör om ordentligt.

3. Tillsätt därefter den Cypriotiska yoghurten och låt sjuda i 10 minuter. Krydda med svartpeppar och salt, och eventuellt lite mer curry. Tillsätt cashewnötter.

4. Servera med en fräsch sallad och eventuellt ris eller ris alternativ (blomkål ris eller shitaki ris).

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Curry giallo realizzato con yogurt del Cipro e filetti di Quorn (filetti stile di pollo, ma vegetariani). Ho usato lo yogurt per una consistenza più spessa e cremosa. Naturalmente, è possibile aggiungere più verdure come peperoni e cavolfiore, ma ho avevo solo broccoli a casa ed ero troppo pigra per andare a fare la spesa.

RICETTA: 

(4 porzioni)

400g filetti Quorn

500g  yogurt del cipro (24% grassi) 

4 centimetri di porro

1 broccolo (250g)

2 cucchiaini di curry giallo 

olio di cocco

sale e pepe nero

 1 / 2-1 tazza di anacardi

1. Tagliate il porro e il cavolfiore. Scaldare dell´olio di cocco in una padella e far rosolare le verdure fino a quando ottengono colore. Mettere le verdure a lato (su un piatto) e aggiungere un po ' di olio di cocco nella padella insieme ai filetti Quorn e cuocete fino a che non ottengono un pò di colore su entrambi i lati.

2. Riaggiungete le verdure e poi il curry giallo. Mischiate.

3. Aggiungete lo yogurt e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Condire con pepe nero e sale, ed eventualmente un po 'di curry. Aggiungere gli anacardi.

4. Servite con una insalata fresca e, eventualmente riso o alternativa di riso ("riso" fatto con il cavolfiore o riso shitaki).

AUBERGINE

I have been craving aubergine for the last two weeks and made this delicious side dish. 

INGREDIENTS:
(2-3 people - as a side dish)

2 aubergines
oil (I used coconut oil)
salt

Serving :
100g feta cheese
2 tbsp pine nuts 
1/2 cup basil leaves
juice from 1/2 lemon
1 tbsp olive oil
black pepper

PROCEDURE:

1. Cut the aubergine sideways into 1cm slices.
2. Sprinkle both sides with salt and let it for 30 minutes. Squeeze the water out and pat dry with paper.
3. Fry in a pan, at medium heat, with some oil oil.
4. When cooked place onto a plate. Top with crubled feta cheese, pine nuts, chopped basil leaves, lemon juice, black pepper and olive oil. 
5. Enjoy warm.

 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Har varit sugen på aubergine i två veckor. Kanske konstigt att ha "cravings" på aubergine men älskar verkligen aubergine. Det är nog, tillsammans med zucchini och avokado, min favorit grönsak.

INGREDIENSER:

(2-3 portioner som tillbehör)

2 aubergine

olja till stekning 
salt

Servering:
100g fetaost 
2 msk pinjenötter
1 dl blad basilika
saft från 1/2 citron
1 msk olivolja
svartpeppar

PROCEDUR:

1. Skär auberginen i 1cm skivor och salta på båda sidorna. Låt ligga i 30 minuter, krama ut vätskan och klappa torr med papper.
2. Stek auberginen, i medelvärme, med olja (jag använde kokosolja).
3. När auberginen är stekt, placera skivorna på en tallrik/fat.
4. Servera ljummet med smulad fetaost på, olivolja, svartpeppar, citronsaft, pinjenötter och hackade basilika blad. 

  

CARDAMOM CAKE

A few days ago, my best friend and I were felt like baking. We ended up with this incredibly moist and juicy cake. We used everything we could find in the cupboards at home. I´m pretty surprised we managed to make it so delicious as we did not feel like going grocery shopping and just used what we had home.

 

INGREDIENTS: 

3 dl heat resistant protein powder (I used OneBake from fitnessguru), 1 dl shredded coconut, 2-3 tsp cardamom (depending how strong you want the taste to be), 2 pinches of vanilla, 150g butter, 1/3 dl coconut flour, 2 tsp baking powder, 1 tsp bicarbonate, 4 eggs, 1 dl sukrin gold, 2 tsp physillium husk. 

PROCEDURE:

1. Mix all the dry ingredients in a bowl. 

2. Melt the butter. Add to the dry ingredients. Add the eggs,one at the time. Blend in between until you get a clump free, runny batter. 

3. Pour in a silicon bread tin and bake at 175 degrees Celsius for 30-40 minutes. 

4. Serve warm with some butter/coconut oil or eat as it is. 

I served it with my "cinnamon-butter": 2 tbsp coconut oil, 1 tsp cinnamon, 2 tsp almond butter.   

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

MJUK KARDEMUMMAKAKA

För några dagar sedan så var jag och min bästa vän så sugna på att baka. Vi ville ha något sött,mjukt och saftigt som ändå var nyttigt. Vi använde allt vi kunde hitta i skåpen hemma då vi var allt för lata för att gå och handla. Jag är ganska förvånad att vi lyckades så bra med resultatet.

INGREDIENSER:

3 dl värmebeständigt proteinpulver (jag använde OneBake från fitnessguru), 1 dl riven kokos, 2-3 tsk kardemumma (beroende på hur stark du vill att smaken att vara), 2 krm äkta vaniljpulver, 150g smör, 1/3 dl kokosmjöl , 2 tsk bakpulver, 1 tsk bikarbonat, 4 ägg, 1 dl rukrin guld, 2 tsk malda physillium frön (fiberhusk).

PROCEDUR: 

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

2. Smält smöret. Blanda in smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda ordentligt tills du får en klumpfri, rätt så rinnig smet.

3. Häll i en smörad brödform och grädda i 175 grader i 30-40 minuter.

4. Servera varm med lite smör / kokosnötsolja eller ät så som den är.

Jag ät den med min "kanelsmör": 2 msk kokosolja, 1 tsk kanel, 2 tsk mandelsmör.

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TORTA AL CARDAMOMO  

Pochi giorni fa, io e la mia migliore amica avevamo una voglia incredibile di fare (e mangiare dolci). Volevamo qualcosa di dolce, morbido e sano. Il risultato e´stata questa torta al cardamomo estremamente succosa. Abbiamo usato tutto quello che siamo riusciti a trovare a casa dato che non avevamo voglia di andare a fare la spesa. Sono piuttosto sorpresa che siamo riuscite a fare un dolce cosi buono! 

INGREDIENTI:

 3 dl di proteine ​​in polvere resistente al calore (io ho usato OneBake da fitnessguru), 1 dl di cocco grattugiato, 2-3 cucchiaini di cardamomo (a seconda di come forte si desidera che il sapore sia), 2 pizzichi di vaniglia, 150g di burro, 1/3 dl farina di cocco , 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato, 4 uova, 1 dl sukrin d´oro (o zucchero di cocco o qualsiasi altro dolcificante), 2 cucchiaini physillium.

PROCEDURA:

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.

 2. Fate sciogliere il burro. Aggiungi agli ingredienti secchi. Aggiungere le uova, una alla volta. Mischiate bene  fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido.

 3. Versare in una teglia per fare il pane (imburrata. Io ho usato una fatta di silicone). Lasciate cuocere in forno a 175 ° C per 30-40 minuti.

4. Servite il dolce caldo con un po 'di burro olio / cocco sopra o mangiatelo così com'è.

Ho servito con il mio dolce con un delizioso "burro alla cannella":  2 cucchiai di olio di cocco, 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiaini burro di mandorle.